Unte muito bem uma forma com margarina e polvilhe com farinha de trigo, garantindo que toda a superfície fique coberta para evitar que o bolo agarre.

Numa tigela, amasse o açúcar com a margarina até obter um creme homogéneo e bem ligado.

Junte as gemas e bata muito bem até a mistura ficar leve e uniforme.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Envolva-as delicadamente no preparado anterior, alternando com a farinha de trigo e o coco, misturando sem bater para manter a leveza da massa.

Depois de tudo bem envolvido, coloque a massa na forma e leve ao forno a 180 ºC por cerca de 45 minutos, ou até o bolo estar cozido e dourado.

Depois de frio, pode finalizar com compota de frutas ou doce de leite, conforme a sua preferência.